La Champagne était autrefois appelée Champagne pouilleuse car son sol pauvre ne laissait poussé qu'une petite herbe rase, le thym serpolet ou “pouilleux” en patois local. Le paysage était stepique et l'on y trouvait une flore de type méditérannéenne avec quelques cultures de sainfoin. C'était le paradis des moutons et des abeilles.
Aujourd'hui l'agriculture chimique a rendu cette terre calcaire très productive et la Champagne a abandonné son surnom péjoratif de pouilleuse au profit de crayeuse. C' est une région de grandes cultures traversée par des vallées plus ou moins importantes. Les cultures mellifères sont le colza, le tournesol et surtout la luzerne. Dans les vallées, véritables oasis de vies, les plantes mellifères sont représentées entre autre par la ronce, les érables, les vesces, les trèfles et le sainfoin. Le lottier est encore bien représenté le long des chemins et sur les talus.
Le miel récolté par les abeilles en Champagne est issu de toutes ces fleurs mais ce qui le caractérise est surtout la présence de luzerne qui en fait un miel au goût très doux et assez neutre, avec une couleur assez claire, et une texture relativement fine. C'est un miel qui sucre bien nottament le café car il n'altère pas son goût.