Tous les barmans professionnels vous le diront, pour devenir un excellent barman, il faut maîtriser un nombre très importants de techniques pour verser, pour servir, et pour présenter les différentes boissons traditionnelles, comme les boissons les plus originales.
Comprendre le bar et son environnement
La première chose à prendre en compte lorsque l’on souhaite devenir barman professionnel, est d’apprendre à maîtriser à la perfection le matériel présent dans un bar. De la machine à expresso à la tireuse à bière, en passant par les machines à glaçons et les blenders professionnels, un bar bien équipé dispose d’un équipement complet dont il faut apprendre le fonctionnement pour travailler de manière efficace et rapide.
Toujours au niveau du matériel de bar, mais dans un autre ordre d’idées, chaque barman doit connaitre les caractéristiques de la verrerie :
- Verres à vin et à champagne
- Verres à long drinks et soft drinks
- Verres à short drinks
- Verres à shots
- Verres à bières
- Verrerie et vaisselle pour boissons chaudes
Pour chaque catégorie de verres, il existe une quantité de déclinaisons selon les besoins : verres hauts ou larges en fonction du vin servi, différences dans les flûtes pour le champagne, différences de formes importantes pour les verres à bières…
Le barman professionnel doit également être capable de choisir ses fournisseurs et d’entretenir de bonnes relations avec eux. Si un barman souhaite proposer à sa clientèle des produits originaux, il doit s’appuyer sur un réseau de fournisseurs pertinent, allant du distributeur au producteur.
Enfin, le barman doit être capable de mettre en place des méthodes de travail précises (gestion du temps passé pour chaque commande…). Ces méthodes lui permettront de proposer à ces clients la meilleure expérience possible.
Le cœur du métier de barman : Préparer cocktails et boissons
La préparation des cocktails et des boissons est sans conteste ce que tous les barmans préfèrent. Là encore, malgré une image de pratique décontractée, le barman doit maîtriser des techniques très diverses et parfois complexes pour se démarquer en proposant des boissons et des cocktails de qualité.
Un barman professionnel doit donc maîtriser les points suivants :
- Les caractéristiques des boissons pour correspondre aux goûts des clients
- Les produits composants chacun des cocktails
- Les recettes d’un très grand nombre de cocktails, notamment les plus demandés
- Les méthodes pratiques : maniement d’un shaker, dosage, techniques de pouring…
- La présentation des boissons : décors, effets visuels…
Un barman aguerri pourra même mettre à profit son expérience pour créer ses propres cocktails et proposer à ses clients des boissons uniques.
Ne pas négliger le commercial et la réglementation
Même si ces compétences passent souvent au second plan, une formation complète au métier de barman doit prendre en compte tous les aspects du métier de barman. Il convient donc de ne pas négliger une partie communication commerciale afin de maîtriser les différentes techniques de ventes indispensables pour devenir barman, ou même pour créer ou reprendre un bar. Un barman doit donc apprendre à approcher le client, à mettre en avant ses produits, à animer son bar pour proposer une expérience unique.
Enfin, le barman doit connaitre les bases de la réglementation, à la fois en matière de vente d’alcool, mais aussi pour tout ce qui touche à l’hygiène et la sécurité alimentaire.
Apprendre le métier de barman
Toute personne qui souhaite aujourd’hui devenir barman professionnel doit passer par une formation de barman de qualité. Ces formations courtes permettent d’apprendre toutes les techniques par des exercices pratiques : création de cocktails, connaissance des outils et de leur maniement…
Passer par une formation est une étape indispensable à tous ceux qui souhaitent s’investir pleinement dans la profession de barman. Dispensées par des professionnels, ces formations vous assurent de devenir pleinement opérationnel en un minimum de temps.