Le kig ha farz est une spécialité culinaire de Bretagne Composé de viandes, de légumes et de far de blé noir cuit dans un sac. C’est un des symboles de la gastronomie bretonne.
La recette
Pour 4 / 6 personnes
Farz blanc:
250 g de farine
3 cuillerées à soupe de sucre
1 pincée de sel
1/2 l de lait
2 œufs.
Farz noir:
500 g de farine de sarrasin
1 grosse pincée de sel
4 œufs
3/4 de l de lait
125 g de crème fraîche
125 g de beurre à faire fondre dans un bol avec l'eau du pot au feu.
Préparation :
Prendre deux sacs à farz. Les mettre à tremper quelques minutes puis les essorer avant d'y verser la pâte, (ce qui aura pour effet de gonfler les fibres des sacs.
*Dans un fait tout assez grand faire cuire un morceau de pot au feu ou mieux une queue de bœuf que votre boucher aura préparée, une palette de porc, de la carotte tailler en morceaux assez gros, de oignon, du navet, des poireaux ficelés en bottillon, du chou vert (ajouter au bout d’une demi-heure de cuisson, une petite branche de céleri, sel, poivre dans environ trois litre d’eau. Vous pouvez y mettre d’autres légumes de votre choix. Mettre à cuire.
*le farz : Versez la farine, faites un puits et ajoutez un peu de lait pour démarrer la pâte, ajoutez les œufs un à un, continuez en incorporant du lait et du beurre fondu en pommade, la crème fraîche et le sel. Travaillez bien la pâte.
*Mettez la pâte dans le sac puis nouez à l’aide d’une ficelle de cuisine en laissant un peu de vide de manière à ce que le farz puis gonfler. Plongez les sacs dans le pot au feu.
Cuisson :
Comptez 2 h de cuisson. Sortez le sac puis laissez reposer. Roulez le sac de farz noir afin de sortir le farz qui s'émiette alors comme une semoule de couscous ; pour le farz blanc, le sortir du sac puis le couper en tranche. Préparez le lipig (beurre et/ou saindoux fondu avec échalotes) faire suer au beurre les échalotes et leur donner une coloration blonde, puis ajouter une petite louche de bouillon, poivre et laisser réduire de moitié à feu doux . Servir à part dans une saucière.
*En fonction des régions le kig ha farz ce mange Différemment.
*Légumes et bouillon en soupe et viande avec le farz
*Bouillon avec du pain, légumes avec la viande et le farz poudré de sucre en dessert
*Bouillon en soupe, farz , légumes et viande en même temps.
*Dans d’autres secteurs (plus centre Bretagne le farz noir est additionné de pruneaux et coupé en tranche comme le farz blanc.
*Pour les sacs à farz vous pouvez les réaliser avec des anciens draps en métisse ou en toile de coton très serrer. Dimension 38×28.
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