Champagne et déjeuner sur l’herbe : Ô temps suspends ton vol ! - Dmoz.fr | Actualité insolite
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Champagne et déjeuner sur l’herbe : Ô temps suspends ton vol !

Si beau temps et bonne humeur sont les conditions d'un déjeuner sur l’herbe réussi, les bons accords culinaires sont précieux pour parfaire ce moment. Décryptage des accords mets-Champagne pour un pique-nique inoubliable.

Profiter de la nature et des saveurs en bonne compagnie, voilà un vrai plaisir de saison. Cela n’a d’ailleurs pas échappé aux Relais & Châteaux qui proposent ce mois-ci de faire revivre cette délicieuse tradition des déjeuners sur l’herbe. Pour ce faire, chaque aubergiste a réuni les meilleurs produits de sa région pour concocter le panier idéal aux saveurs du terroir. Chacun a ainsi choisi, dans les environs de sa maison, un lieu magique qu’il se propose de faire découvrir le temps d’une fête bucolique. Tout a été prévu : Champagne, grâce au soutien de la maison Pommery, nappes et autres éléments de décor.

Les pique-niques champagnisés dans l’air du temps

Et pour ceux qui voudraient profiter des belles journées et réaliser eux-mêmes le menu de ce moment privilégié, quelques recommandations sont nécessaires. En effet, si à l’arrivée le déjeuner sur l’herbe paraît avoir été préparé à la dernière minute, célébrer les belles journées de juin en famille ou entre amis, en pleine nature et avec élégance, demande une parfaite organisation et une connaissance de certains accords. Notamment ceux du Champagne et des mets proposés. Car les pique-niques chics arrosés de Champagne sont de plus en plus dans l’air du temps.

Un Champagne frais, mais des verres pas trop froids

Il est d’abord impératif, pour parfaire ce moment d’exception, que le Champagne soit servi à la bonne température. « C’est même la première règle, confirme Thierry Gasco, chef de cave, œnologue de la Maison Pommery. Pour que le Champagne soit à parfaite température, il est préférable de l’avoir mis au réfrigérateur au préalable, puis de l’emporter dans une glacière ». Et si la température du flacon est à surveiller de près, celle des verres n’en est pas moins importante. Bien au contraire. « Il faut éviter que les verres soient trop froids, conseille Thierry Gasco. En effet, un verre trop froid cassera la mousse du Champagne ». Cet expert conseille donc d’emporter les verres dans un contenant différent.

Le Blanc de Blanc de saison

Une fois le Champagne servi à la bonne température, reste à le marier à des en-cas choisis sur mesure. Selon Thierry Gasco, les mariages ne doivent pas être faits au hasard. Pour entamer ce repas pas comme les autres, un apéritif au Blanc de Blancs est, pour cet expert, une excellente entrée en matière. « C’est un vin frais et délicat qui donnera le ton du pique-nique ». Pour accompagner des légumes crus ou des agrumes, cet œnologue émérite recommande de continuer toujours avec le Blanc de Blanc « car il demeure très frais et très dynamique ».

Quant aux plats puissants telles les viandes froides (rouges ou blanches) ou terrines, ils s’accommoderont à merveille avec un Blanc de Noir, telle que la cuvée Wintertime, uniquement composée de Pinot Noir et de Pinot Meunier. Au nez, ce Champagne a un nez franc et vif, avec des notes de pommes. Alors qu’en bouche, il libère des arômes chaleureux de fruits mûrs auxquels se joignent peu à peu des saveurs de coings et de fruits rouges. Pour des goûts moins puissants, « un Rosé pourra se marier aussi bien avec des jambons crus italien, des salades, ainsi que des fruits rouges ou des fraises », glisse Thierry Gasco.

Un extra dry pour clore ce moment volé

Rien n’empêche de glisser également dans son panier du fromage et du bon pain. Cette union audacieuse, mais intéressante, du Champagne et du fromage sera parfaite pour faire pétiller ce déjeuner sur l’herbe. Selon le Chef de cave, le fromage pourra donc se déguster avec un Extra Dry, peu dosé afin de garder tout son arôme. Enfin, Thierry Gasco recommande des desserts peu sucrés ou des fruits frais pour clore ce moment exceptionnel. Evidemment un Champagne rosé accompagnera à merveille ces mets. « La cuvée Summertime (blanc de blanc) ou la Fulltime (blanc de blanc dosé extra dry) se marieront très bien avec le dessert », conclut l’expert.

 

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